隨著社會(huì)進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，食品加工這一傳統(tǒng)行業(yè)已經(jīng)發(fā)生，正在發(fā)生而且還將發(fā)生巨大的變化。在這種變化中,食品加工機(jī)械具有重要作用。
   這種變化的突出特點(diǎn)包括：
   一、食品形式方便化，出現(xiàn)了以方便面為代表的各式各樣的方便食品、方便調(diào)料；
   二、食品口味多樣化，中式、西式、南甜北咸、東辣西酸；
   三、食品內(nèi)容功能化，不只是傳統(tǒng)意義上的吃飽、吃香，而是更為注重營(yíng)養(yǎng)全面，有些還賦予食品特定的營(yíng)養(yǎng)功能；
   同時(shí)食品生產(chǎn)也走向工業(yè)化，包括加工操作的機(jī)械化、自動(dòng)化和產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化。